تعمل اللجنة الدولية منذ أكثر من 30 عامًا على تحسين الأفران التي يستخدمها السكان المدنيون المقيمون والنازحون والمستشفيات وأماكن الاحتجاز والمراكز المجتمعية والمدارس وغيرها، بهدف حماية صحة العاملين في المطبخ على نحو أفضل. ويتمثل عمل اللجنة الدولية في تحسين الأفران في: تحسين كفاءة الطهي، وجعل ظروف الطهي أكثر نظافة، والاقتراب من إيجاد حل مستدام من خلال تقليل الآثار على البيئة. وقد ابتكر مهندسونا أو معاهد البحوث نماذج مختلفة من الأفران واختبروها في الميدان، بدرجات متفاوتة من النجاح. ويقدم هذا العدد من المجلة لمحة عامة عن الإشكالية الخاصة بالمواقد المستخدمة في أماكن الاحتجاز. ويسعى إلى التعريف بالتجارب المختلفة المُنجَزة والمُلاحظة في السجون في جميع أنحاء العالم، وتسهيل عملية وضع معايير وطنية بالتعاون مع سلطات السجون.
